笋干炒肉大概5到8分钟，烧肉要炖15到20分钟。炒肉是快火快炒，烧肉得慢慢炖。笋干得泡发透，肉要煸出油，这样味道才入味。

为啥炒肉时间短？笋干泡发后吸饱水，本身有嚼劲，炒的时候容易熟透。烧肉需要让笋干和肉充分融合，水烧开后转小火慢炖。根据《中国烹饪数据手册》，笋干含水量从10%升到90%需要2-3小时泡发，吸水后重量增加8-10倍。烧肉时笋干吸油，肉里的胶原蛋白被炖化，这样笋干不会太硬肉不柴。数据说炖15分钟笋干软硬刚好，再久会烂；烧20分钟肉香和笋香能完全混合。炒肉时笋干要断生，用大火猛炒才脆，所以时间不能长。要是泡发不透，炒出来会牙碜；烧肉火候不够，笋干硬得像石头。