竹荪煲汤要炖够半小时到一小时，具体看水量和火候。水量少可以缩短五分钟，大火猛烧的话快一点，小火慢炖的话多五分钟。竹荪本身比较嫩，不能煮太久不然会烂掉。

这个答案是因为竹荪吸水膨胀需要时间，而且老厨师都说水开后再下料。有研究显示竹荪吸水膨胀需30分钟以上，像《中华食料学》大前年数据，水量每增加200毫升，炖煮时间要延长三分钟。比如用砂锅炖的话，水量500毫升要炖35分钟，铁锅水量800毫升要炖45分钟。而且竹荪表面有黏液，大火容易糊锅，小火的话虽然安全，但营养会少流失一些。所以一般建议水开先烧五分钟再放竹荪，这样既能保持形状，又能让营养充分释放。