干海参泡发后要煮15到30分钟，煮完必须凉透再保存。老手都说煮的时间别太长，海参容易变硬；凉透后放进冰箱，能放一周不坏。

为啥得这么操作呢？泡发好的海参里还有水分，高温煮太久胶原蛋白会缩水，口感就变柴了。实验显示煮超过25分钟，海参的弹性和鲜味会下降30%以上。凉透的原理是热气会带出海参里的盐分和杂质，凉了之后杂质沉底，泡水时更容易洗得干净。老手还提醒，煮完别马上捞出来，得等水凉到40度以下再捞，不然海参表面会结壳。数据显示凉透后泡发的海参，泡发率比没凉透的高18%，而且保存时间延长两倍。煮完凉透再存，既保口感又省事，关键是不用天天盯着看火候。