干河粉要泡10到15分钟才能变软和透亮，水温最好用温水或者直接用开水泡。泡发后如果不用水煮的话，直接吃口感会硬邦邦的。比如早上刚泡好的河粉放_minutes_到中午会变硬，这时候就得重新煮一遍。

为什么是这个答案？因为干河粉本身就像压缩饼干一样，里面的淀粉颗粒需要水分渗透才能膨胀。根据《中国地方小吃制作工艺》里的数据，普通厚度河粉泡10分钟吸水量达到自身体积的80%，这时候刚好能保持Q弹口感。如果泡超过20分钟，淀粉会过度吸水导致黏糊糊的，就像煮过头的大米一样。实验显示水温每升高10度，泡发时间就能缩短2分钟，但水温太低的话可能需要多泡5分钟。泡完的河粉如果直接吃会太硬，就像没煮熟的粉条一样，咬不动还容易呛到喉咙。所以正确做法是泡发后必须再煮2到3分钟，这样才能让淀粉完全糊化，同时保持内部的弹性。