干河粉要泡两三刻钟，水开再下锅。泡太久会烂成一团，泡不够硬得像铁丝。先泡后炒才是正理，省火候还保口感。

干河粉得泡够时辰才够软乎，因为干粉里藏着硬芯。查过资料，泡20分钟吸水量涨到原来的四倍，这时候下锅才好炒。要是泡超过30分钟，淀粉吸太多会结块，炒出来黏糊糊的。就像煮面似的，水多泡久容易烂，水少泡短容易硬。炒的时候得看手指头夹起来的状态，能掐弯不粘手就行。要是泡两小时以上，连锅铲都炒不动了，那叫一个糟蹋食材。