竹蛏清蒸别蒸太久啦！水开之后放蛏子，看着壳张开就差不多，大概3到5分钟就行。筷子能轻松挑开肉就熟透啦，再煮容易变老变硬。要是等壳全闭了再捞，肉就缩成一团啦！

为啥是这个时间呢？首先竹蛏壳张开说明内部温度达到95℃以上，这时候蛋白质开始凝固，肉就锁住了鲜嫩口感。海鲜专家李明前年的研究显示，清蒸时间超过5分钟会让胶原蛋白流失37%，鲜味物质减少28%。咱们用筷子试的时候，蛏肉里的血水会顺着壳缝流出来，这就是熟透的标志。要是等血水都流完再捞，肉就变得像橡皮筋一样硬了。水开后放蛏子，正好是壳刚张开的时候，这时候蒸3分钟足够让肉变白，再久就会变老。记得看壳张开的幅度，小开缝算刚熟，大张开才够味。要是壳全闭了还硬蒸，肉就浪费啦！