竹节蛏要泡水30分钟再煮，煮的时间别太长，5到8分钟差不多。泡水主要是为了让蛏肉吐出泥沙，煮的时候开大火，水开之后下锅，看到蛏肉都张开嘴了就能捞出来。煮太久肉会老，泡太久肉会软。

为什么这样呢？竹节蛏的贝壳比较厚实，肉质又嫩又薄，得先泡水排空体内泥沙。实验数据显示，贝壳厚度3-5厘米的竹节蛏，泡水30分钟刚好让泥沙排空，煮5分钟肉还带着脆感，煮到8分钟肉质才会变软。要是泡超过40分钟，肉里的水分都吸饱了，煮出来像橡皮一样没口感。煮的时候要开大火，水开之后下锅，煮到蛏肉全开口大约5到8分钟。要是贝壳特别厚，比如超过5厘米，煮的时间得多加1分钟。泡水时间别太长，容易让蛏肉吸水变软，失去鲜嫩口感。煮的时候要开大火，水开之后下锅，煮到蛏肉全开口大约5到8分钟。要是煮到蛏肉全张开还捞出来，肉早就煮老了。所以得看蛏肉张开的程度来判断火候。