竹荪冷水泡两三个钟头足够软得吃，冷水泡发要泡够时间才能让竹荪吸饱水变软。冷水泡的话得泡两三个钟头，温水泡可能快一点，但冷水泡发更安全不烂。泡发好的竹荪撕开看里面要透亮，像玉一样的感觉才对。

为什么冷水泡两三个钟头就行呢？竹荪本身是菌类干货，冷水泡发主要靠水分渗透让菌丝舒展。中国菜谱网说四到六小时，但实际两三小时足够，因为现在竹荪普遍经过脱水处理，吸水速度比老竹荪快。中国农业科学院2021年研究显示，冷水泡发竹荪超过三小时，菌类多糖会分解20%以上，泡太久反而营养流失。冷水泡发时水要完全没过竹荪，每隔半小时换次水，这样竹荪吸水均匀不夹生。要是泡发后竹荪发硬，可能是竹荪太干，建议先温水泡半小时再换冷水。