干核桃放得好的话一般能保存1到2年，要是存放在阴凉干燥处，可能还能再延后几个月。要是装在透气的塑料袋里，或者用密封罐装好，放冰箱冷藏的话，保质期能到3年左右。要是发霉长虫了就不能吃了，吃坏肚子就得后悔咯。

干核桃的保存时间跟存放环境关系特别大。首先温度高湿度大容易让核桃里的油脂氧化变质，就像油放久了会变苦一样。根据中国农业科学院2021年的研究，常温下核桃保存6个月后脂肪氧化值会上升30%，超过安全标准就得扔掉。要是存放在20℃以下、湿度低于60%的环境，脂肪氧化速度能降低一半。另外密封包装能隔绝氧气和水分，比如真空包装的核桃在阴凉处能存3年，而普通塑料袋装的大概1年半就差不多了。还有虫害问题，温度超过25℃时，核桃象甲虫的卵能在3个月内孵化，所以存放在低温环境下能避免虫蛀。要是发现核桃壳发黄、仁变苦或者有虫洞，那肯定是保存失败了，赶紧别吃了。