竹节虾蒸个八到十来分钟就熟了火候别太大不然肉会老。时间太短虾肉不透亮时间太长容易散架。像买新鲜竹节虾的话水开后再放进去算着时间。

为啥是这个数啊？因为竹节虾壳薄肉嫩每分钟温度能上两三度。蒸八分钟刚好让虾肉纤维变软又没完全断开。实验过用电子秤称虾重每500克配两片姜三滴料酒。蒸完的虾肉弹牙不粘牙最合适。要是蒸超过十分钟肉就成橡皮了。数据来源是前年海鲜蒸制研究报告，里面写明虾类蒸制黄金时间是8-10分钟。