干木耳要泡发1-2小时左右才能变软，夏天温度高的话可能缩短到40分钟，冬天冷的时候得泡2-3小时。冷水泡发更安全，热水容易让细菌繁殖。泡的时候加点盐或者白醋，木耳不容易碎。

干木耳泡发时间跟季节和泡发方式有关。木耳本身吸水膨胀到原体积5-8倍，这需要足够时间让细胞充分吸水。夏天室温25℃以上，微生物繁殖快，所以得缩短泡发时间避免变质。冬天室温低于15℃，细胞活性低，吸水速度减慢，所以需要更长时间。实验数据显示，冷水泡发2小时后木耳吸水量达到理论值的90%，而热水泡发1小时后吸水量只有75%。木耳表面有褶皱结构，泡发时需要足够时间让褶皱里的杂质水流出来。有研究指出，用0.3%盐水泡发，既能杀菌又能加速吸水，比清水泡发快20分钟。所以冬天建议用温水（40℃左右）加少量盐，夏天用常温水直接泡就行。