干核桃用水泡30分钟到1小时，中间换次水，泡完搓搓皮就掉了。泡太久容易烂，泡不够皮粘手。核桃壳吸水膨胀，果皮就松了。手搓或者用工具，别用刀，容易伤仁。

为什么这么泡？因为核桃壳吸水后膨胀，果皮和仁之间空隙变大。实验数据说吸水量增加30%，果皮软化度提高50%。比如泡30分钟，吸水量是干壳的1.3倍，果皮厚度减少0.2毫米。泡1小时吸水量到1.5倍，果皮软化到能搓掉。但超过2小时仁会发苦，因为脂肪氧化。所以半小时到一小时最合适，换水防止泡烂。手搓比泡更省水，泡完要立刻处理，别放太久。