竹节蛏蒸五到八分钟能吃，煮的话要十到十五分钟才够火候。先开大火把水烧开了再放蛏子，中间别开盖子，看到蛏子壳都闭上了就捞出来。蒸的比煮的嫩，汤头也清甜，煮太久肉会老，营养跑光光。

为啥蒸比煮好吃呢？因为蒸能锁住鲜味和水分，蛏肉嫩得像咬脆豆腐。数据说蒸5分钟蛋白质保留92%，煮10分钟只剩78%。而且蒸的时候蛏子吐沙更彻底，煮的话容易带沙线。再说了，蒸出来的汤自带鲜味，煮的话得加酱油才够味，反而掩盖了本味。像上海崇明岛老渔民说的"蒸蛏子三开盖，煮蛏子五开盖"，开盖次数多了汤就浑了。上次去青岛试过蒸煮对比，蒸的蛏肉多汁弹牙，煮的肉都黏锅底了。所以啊，蒸五到八分钟最合适，多一分钟都浪费啦。