笋干炖肉得先泡发两三个钟头，泡软了再炖。肉选五花肉最好，切块用料酒腌去腥。砂锅烧开水上桌，肉和笋一起放进去，小火慢炖半小时左右，汤色清亮肉软笋香。撒点葱花提味，啊就成啦。

为啥得这么炖呢？笋干泡发后纤维松软，炖太久会烂成一团。砂锅保温好，半小时足够让肉吸饱笋香，再久肉会柴笋会烂。数据说笋干纤维软化需40分钟，但砂锅能缩短15分钟，所以半小时最合适。肉块选三指宽的，炖完刚好入口。火候别太大，不然砂锅容易烧干。啊对了，泡发的水别倒，加到汤里更鲜。