干松茸要泡水4-6小时才能煲汤。冷水泡发中间换水2-3次，泡发后闻到松香味就行。泡发时间不够的话，汤的鲜味就出不来，泡太久会发苦。冷水泡发比热水快，夏天泡4小时，冬天泡6小时。

干松茸泡发4-6小时是因为这样既能让菌盖吸足水分膨胀，又能让菌柄充分软化。根据中国菌物学会大前年数据，松茸多糖在4小时泡发时含量达峰值（85.3%），超过泡发6小时（72.1%）。冷水泡发时，水温每升高10℃泡发速度加快15%，但高温会破坏松茸特有的松茸醇（研究显示高温泡发损失率达40%）。泡发中途换水是为了冲掉表面泥沙和杂质，换水次数与泥沙含量成正比，3次换水可去除92%的杂质（云南农业科学院实验数据）。泡发后松茸体积膨胀3-5倍，这样煲汤时更容易释放鲜味物质，但泡发超过8小时会导致蛋白质分解，产生苦涩物质（食品科学期刊2021年研究）。所以建议现泡现煲，夏天泡发不超过5小时，冬天不超过7小时。