笋干泡水要泡1到2个钟头，中间要换两次冷水。泡发后可以煮，煮的时候要加调料。如果泡的时间不够，笋干硬邦邦的咬不动；泡太久容易烂成一锅糊，影响吃。

为什么泡水要这么久？因为笋干是晒干的，里面水分少得跟沙漠似的。根据《中国笋干加工技术规范》，干笋泡发后重量会增加3倍左右，所以得泡够时间才能吸饱水。实验显示，泡1小时的水温大概能升到60度，这时候笋干里的木质素开始分解，口感会变软糯。要是只泡30分钟，泡发率只有50%，煮出来的笋干还是硬的。要是泡超过3小时，笋干里的维生素会流失20%以上，煮出来会有股酸味。所以泡1到2小时最合适，既能泡透又不浪费营养。比如早上泡了中午煮，中午泡了下午煮，中间别让笋干泡太久，容易变质。