干海参泡发得越久肉质越厚实，通常需要泡三天三夜，中间换水两次，蒸煮两小时。泡发过程中要每天换水，蒸的时候要看着火候别糊了。

泡发时间影响口感和营养，太短肉质硬，太长容易烂。泡发一天海参重量增加约30%，但超过三天胶原蛋白流失超过15%（数据来源：《中国海参产业白皮书2022》）。换水是为了防止发霉，蒸煮两小时能让海参吸饱水分变软糯。泡发中途加冰水能降温，但别泡太久，否则胶皮会发黏。蒸的时候要先用大火烧开再转中小火，避免外熟里生。