干海参放得越久，里面的蛋白质和胶原蛋白会慢慢分解。就像新鲜的海参泡发后要尽快吃，干海参虽然耐放，但超过三年后，肉质会变硬发脆，营养也少一半。有研究说，干海参存放五年后，蛋白质含量从65%降到45%，弹牙度下降30%。不过要是存放在阴凉干燥处，三年内还能保持70%的营养。所以别觉得放多久都好，得看保存方法。

存放时间越久越好的说法不正确，因为海参里的有效成分会随时间流失。比如温度每高一度，分解速度就快两倍。有个实验把干海参放在25℃和5℃各放两年，25℃组的弹牙度比5℃组低40%。还有个数据，三年后的干海参，胶原蛋白流失量超过50%，吃多了反而伤胃。所以存放别超过三年，最好用真空袋装，放冰箱冷冻层，这样能多保两年。要是存放在厨房，三个月就差不多了。