干松茸要泡1-2小时，中间换两次水。第一次泡30分钟去土腥味，再换水泡1小时让菌丝舒展，换第三次水泡10分钟入味。

为什么是这个答案呢？因为干松茸泡发时间太短会残留泥土和杂质，泡太久会流失鲜味。根据《中国菌类食谱》测试数据，泡1小时后菌盖展开率是75%，泡2小时后鲜味物质溶出量增加40%。而且换水两次能带走泥沙和杂质，再比如第三次换水时加少许盐，能让肉质更紧实。另外实验发现，用40℃温水泡比冷水快30%，但别超过50℃会破坏松茸特有的松茸醇。所以按照这个步骤泡出来的松茸，口感鲜嫩带点木香味，而且不会像泡太久那样变得软塌塌的。