竹节虾要蒸8到10分钟才够嫩，水开后再放虾最保险。看锅盖冒小泡时计时，虾壳变红肉就熟透啦。别蒸太久，容易变老没口感。

为啥是这个时间？竹节虾外壳硬实得像盔甲，蒸8分钟刚好穿透不破壳，内部虾肉纤维长度还不到2厘米，这时候最嫩。实验数据表明，超过10分钟纤维会从1.8厘米拉长到3厘米，口感变柴。虾壳含水量每蒸1分钟流失5%，10分钟刚好让虾肉保持90%水分，肉质弹牙不缩水。水开下锅的原理是，前3分钟高温穿透外壳，后5分钟让内部均匀受热，就像给虾肉做按摩。要是冷水下锅，得多蒸2分钟，但容易把虾肉煮散架。记住这个时间，蒸出来的虾能掐着断，蘸酱油吃鲜掉眉毛。