竹荪煲汤要煮30分钟到1小时，这时候竹荪吸饱了汤里的水分才会变软。火候不能太大，全程用中小火慢慢炖，水量要没过竹荪两指高。如果水烧干了容易糊锅，要是煮太久竹荪会烂成渣，所以得盯着看别糊别烧干。

竹荪吸水膨胀需要30分钟到1小时，这时候汤底里的营养才能充分释放出来。竹荪本身是菌类，菌丝结构需要时间分解，就像泡发的木耳要20分钟一样。数据说竹荪完全吸水会膨胀5-8倍，所以得等它吸饱水分。不同部位熟的时间差大，根茎部要煮40分钟，伞盖部分30分钟就软了。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但普通砂锅得慢慢来。要是中间加水的话，得重新算时间，多煮10分钟让新水充分渗透。看着竹荪从干瘪变透明，边缘卷曲就是熟了，这时候汤里的鲜味也最足。