干松茸泡发一般冷水泡六到八个小时，热水泡两到三小时就行。泡发后煮的话，炒菜三到五分钟，炖汤的话要十五到二十分钟。要是用高压锅压力炖的话，时间可以缩短到十分钟。

为啥这么讲究呢？干松茸本身含水量低，冷水泡六小时能让菌丝吸饱水分，但超过八小时容易滋生细菌。实验数据显示冷水泡发后菌丝吸水率能从15%提升到85%，这时候煮的话营养流失少。热水泡两小时虽然快，但高温会让松茸的谷氨酸钠流失30%以上。煮的时间要看做法，炒菜时间太长会破坏松茸特有的杏仁香味，炖汤的话要等菌盖完全舒展才能释放鲜味。高压锅压力能保持120℃以上，所以时间能缩短一半。不过高压锅别煮太久，超过十分钟容易让松茸变粉，营养也会少一半。