笋子泡半小时到一小时就能去掉大部分苦味，要是泡太久反而容易烂掉。咱们平时做菜前都先把笋子泡在水里，泡到水变淡了就能用。记得用凉水泡，热水泡会越泡越苦。

为啥说半小时到一小时最合适呢？因为笋子里的草酸和涩味物质主要藏在笋壳和笋衣里，凉水泡半小时能洗掉表面的苦味层。实验显示泡40分钟的水溶性草酸含量下降78%，泡60分钟就能降到12%以下。要是泡超过两小时，笋肉里的可溶性蛋白会开始分解，泡久了的笋肉会变得绵软没嚼劲。咱们做腌笃鲜或者炖汤的时候，泡完的笋再焯水，苦味就基本没了。不过要是泡太久超过三小时，笋肉里的淀粉会转化成糖分，反而会有点甜味，但这时候笋已经不好吃了。所以泡够时间又不超过两小时才是关键。