干猴头菇要泡发四到六钟头最合适。泡发时间太短的话，猴头菇硬邦邦的咬不动；泡发时间太长的话，水分都渗到水里了，捞出来容易烂成一团。泡发好的猴头菇应该像小朵云朵一样胖乎乎的，手感软和又带点弹性。

泡发时间四到六小时是经过实践验证的黄金期。干猴头菇本身含水量不到十 percent，泡发四小时后吸水量能涨到原来的十倍以上。根据《中国菌类烹饪指南》里的数据，泡发时间超过六小时的话，猴头菇中的多糖类物质会流失三成左右。而且泡发时间太长容易滋生细菌，特别是夏天室温超过三十度时，泡发超过五小时就有可能变质。所以建议用常温清水泡四小时，或者用温水加两勺白醋泡三小时，这样既能缩短时间又能杀菌。泡发时最好用大碗盖住水面，防止蚊虫飞进去。泡发好的猴头菇要用手轻轻揉搓，把表面的泥沙和绒毛都搓干净。