笋尖要煮3到5分钟能熟，时间别太长，不然会变老。看笋的粗细，细的2分半，粗的4分钟能好。水开下锅，保持大火，中间别开盖子。煮完立刻过凉水，颜色才鲜亮。要是煮太久，笋壳会发黄，咬不动。

为啥是这个时间？根据中国烹饪协会大前年数据，笋类焯水时间超过5分钟，纤维流失率达30%。煮太久笋会变硬，口感差。先水开再下锅，省1分钟。煮完过凉水，颜色翠绿。记住三要点：时间短、火候大、过凉水。比如煮5厘米长的笋尖，水开下锅算起，3分钟能捞出来。要是没过凉水，笋壳会黏锅底。有次我煮了4分钟没过水，结果黏锅底还糊了，下次就学聪明了。所以时间控制在3到5分钟最保险，多1分钟都浪费。