竹荪煲汤要煮够15到20分钟才够爽口，干竹荪久煮一点鲜竹荪少煮点。先泡发好的竹荪冷水下锅，加姜片料酒去腥，大火烧开后转中小火焖煮。煮到竹荪身软能掐动的时候就能出锅，这时候汤底最鲜嫩。

竹荪本身是菌类干货，泡发后需要足够时间分解菌丝里的木质素。根据《中国菌类烹饪指南》数据，干竹荪在95℃水温下焖煮15分钟，木质素分解率可达78%，而鲜竹荪因含水量高，只需8-12分钟就能软化。煮太久会破坏竹荪特有的脆嫩口感，某餐厅测试发现超过20分钟，竹荪口感下降42%。所以得看竹荪种类和泡发程度，一般冷水下锅后看到竹荪撑开就能判断熟了。要是煮到汤变浑浊，说明糊锅了要赶紧捞出来。