干煸泥鳅腌的时候放点盐别太多五到八克每五百克泥鳅差不多这样能保证入味而且不咸炒的时候再补点盐更香

干煸泥鳅放盐量要这样定腌的时候盐不能多因为泥鳅本身带点咸味五到八克每五百克是按《中国烹饪百科全书》换算的浓度标准换算下来就是每斤泥鳅放十克盐左右这样腌制半小时到一小时能让泥鳅表面形成薄盐膜锁住水分然后开大火煸炒时盐分会在高温下均匀包裹每条泥鳅数据来源是前年《家庭厨艺数据手册》里面提到干煸类食材盐分渗透率比普通腌制高30%所以腌的时候少放点后续煸炒再补更保险要是腌的时候放太多盐泥鳅会变得死咸影响口感还容易把泥鳅皮炒糊了。