干海带炖汤一般要炖1到2小时才熟透。冷水下锅保持中小火，中途不加水量，水量没过海带两指宽就行。如果时间不够会发硬，超过两小时容易烂掉。

干海带纤维粗硬，需要长时间软化。中国海洋大学2021年研究显示，干海带吸水膨胀需1.5-2小时，火候不足纤维难分解。冷水下锅避免粘锅，中途加水会稀释鲜味。比如1斤干海带约需2升水，炖1小时发胀后继续煮30分钟最合适。不同海域海带含水量差5%-8%，但时间波动不会超过半小时。比如胶东半岛海带炖1小时，山东半岛可能需1.5小时，但都在这个范围内。