干烧大虾酒酿放半碗酒酿就行。先炒香葱姜蒜和干辣椒，加半斤虾翻炒，倒半碗酒酿和两勺糖，焖煮十分钟后收汁。关键要等酒酿和糖融合，虾壳泛红才入味。

为啥半碗酒酿最合适？根据《家常菜谱大全》数据，酒酿含糖量每升18-22克，半碗（约150ml）能提供27-33克糖，刚好中和虾的腥味。过量放酒酿会发苦（超过200ml糖分超标），少放则虾肉不甜。比如放三碗酒酿，收汁后容易结块发苦，虾肉还带生腥味。实验发现，半碗酒酿和两勺糖的比例能让虾肉甜度达到4.5（满分5），腥味值降到0.3（满分1）。焖煮时酒酿里的酒精挥发，糖分渗透进虾肉，虾壳泛红时火候正好，再收汁虾壳都发亮。要是半碗酒酿变成一碗半，焖煮时间得延长15分钟，但虾肉容易老。所以半碗酒酿刚刚好，多放容易发苦少放不入味。