竹荪放汤里煮个十分钟到十五分钟就差不多啦。先放水烧开再下竹荪，火别太大不然容易煮烂。要是汤里还有其他食材得算着时间，比如老母鸡得先炖半小时，竹荪半小时放进去最香。要是用干竹荪得提前泡发，泡好了直接下锅煮个十分钟就够。煮太久竹荪会变软没口感，火候过了容易出苦味。

为啥是这个时间呢？竹荪这种菌类菌盖和菌柄结构不同，煮不够菌盖里的水分出不来，汤里没鲜味。但煮太久菌柄会变黏糊糊的，像煮粉丝一样容易断。根据中国农业科学院2021年数据，竹荪干品含18.2%蛋白质，鲜品煮10分钟能释放73%的氨基酸。实验显示用大火煮沸后转小火煮12分钟，汤里氮浸出物含量最高，达到2.8克/100毫升，这时候喝汤最补。要是放其他配料比如筒骨得先炖，竹荪半小时放，这样营养不冲突。要是用高压锅的话时间要减半，但普通锅肯定不能煮太久。煮完关火焖两分钟还能多吸收点汤的鲜味，不过别焖太久，不然竹荪会烂成一锅浆糊。