干海带要泡4到6个钟头才能煮，最少得泡满三小时。泡发前得把海带表面的沙粒和盐分揉搓干净，泡的时候要用冷水，水里加两片生姜去腥。要是想泡得快些，可以拿筷子戳破海带的硬芯，这样吸水更快。

为啥要泡这么久呢？干海带的体积比泡发后缩小六到八倍，里面储存着大量盐分和脱水细胞。根据《中国烹饪协会海产品加工指南》数据，每公斤干海带泡发后能吸水2.3公斤左右，这样煮出来的海带才会软糯有嚼劲。泡发时间不足的话，海带里的褐藻胶还没溶解，煮出来的菜会硬邦邦的。要是用热水泡，高温会破坏海带的营养价值和口感，得用常温水慢慢泡。要是家里没时间等，可以提前一晚泡好放冰箱，第二天早上直接用就行。