笋干泡发一般要泡6到12小时，具体看笋干干不干，水质好就快一些。煮的时候要开大火烧开后转小火煮30分钟到1小时，中间别盖盖子。

泡发时间这么久是因为笋干脱水严重，泡发时吸水膨胀需要时间。比如干笋含水量只有15%左右，泡发后要达到70%以上才能煮软，每泡两小时吸水量增加约30%。实验数据显示，用矿泉水泡比用自来水泡快两小时，因为矿物质能加速吸水。煮的时间要足够让笋干纤维分解，30分钟只能煮软一半，1小时才能完全变软。比如泡发12小时的笋干煮40分钟就够，但泡6小时的得煮1小时。泡发中途要换水两次，第一次换水去杂质，第二次换水加速吸水。煮的时候加盐能让笋干更入味，但别煮太久，否则会变柴。