笋干可以直接炖但得泡发完再炖。泡发好的笋干炖1-2小时最入味，要是没泡透会发硬难嚼。泡发时间要看笋干干度，硬的泡2-4小时，软的泡1小时就行。

为啥这么炖呢？因为笋干本身很干硬，直接炖就像煮石头一样难入味。泡发能让水分渗进笋干纤维里，这样炖的时候更容易吸收汤汁。数据说泡发2小时后的笋干含水量从15%升到60%，这样炖1小时就能软烂。要是泡发不够，比如只泡了30分钟，炖2小时也还是硬邦邦的。另外不同笋干泡发时间差挺大，比如毛笋干要泡4小时，而雷笋干泡2小时就够。所以先泡发再炖，既省火候又能保证口感。要是直接炖硬的笋干，得用高压锅压40分钟才能软，普通锅得炖3小时以上。