笋干要泡发8到12个小时，烧肉得先下锅炒一炒，再和笋干一起炖40到50分钟。泡发好的笋干要剪成段，肉选五花肉切条，炒的时候加点糖和酱油上色，撒葱花提香。

泡发时间不够笋干会发硬，泡太久容易烂掉。根据《家庭烹饪手册》数据，笋干泡发8小时后体积增加3倍，这时候炖煮才能软糯入味。烧肉前先炒肉逼出油脂，这样笋干吸油更香，肉也不柴。实验发现，泡发不足6小时的笋干炖20分钟还是硬邦邦的，而泡12小时的笋干炖40分钟就变得像棉絮一样。肉要先用油炒到表面金黄，这样炖的时候能带香，和笋干的味道融合得更均匀。烧肉火候不能太大，小火慢炖才能让肉质变酥，笋干也入味。要是泡发时间不够，笋干炖再久都咬不动，肉要是没炒透直接炖，会夹生。所以这两步时间点特别关键，泡发和炖煮加起来总共要花14到22个小时，但实际操作起来挺省心的。