笋干炖要炖1到2个钟头才能吃，最好搭配鸡肉腊肉或者香菇这些食材。加水或高汤煮开之后，放盐和糖调个味，全程小火慢炖。如果炖的时间不够，笋干会硬邦邦的咬不动，但炖久了容易烂掉失去口感。记得中途别频繁揭盖子，保持小火最保险。

为啥要炖这么久呢？笋干本身是竹笋晒干的，纤维特别粗硬。中国烹饪协会大前年数据说，新鲜竹笋纤维含量占干重的35%，而笋干经过脱水后纤维膨胀到干重的60%。这样炖1小时才能让纤维软化，像用高压锅的话时间可以缩短到40分钟。不同食材搭配时间有讲究，比如鸡肉要炖40分钟才嫩，腊肉得1小时出油，香菇30分钟出香味。要是加笋干和腊肉一起炖，得先放腊肉煮30分钟再放笋干，不然笋干会抢走腊肉的咸香。要是用砂锅的话，可以提前泡发笋干2小时，这样炖的时候不用再等发开了。收汁前尝下咸淡，不够的话再补点盐，但别放太多，笋干本身吸味强容易过咸。