笋干要冷水或温水泡6-8小时，开水泡2-3小时但口感差。冷水泡的话得把笋干泡在凉水里放一晚上，第二天早上捞出来；温水的话用40度左右的水泡4-5小时差不多。泡好了要记得冲洗干净，不然会有硬芯。

因为开水泡笋干容易把笋干纤维烫断，导致泡发不均匀还容易发苦。数据显示冷水泡发时笋干吸水速度是开水的1/3，但能完整保留脆嫩口感。比如用3斤干笋，冷水泡8小时吸水量是开水的1.2倍，泡发后体积膨胀5倍以上。要是用开水泡，虽然时间缩短到2小时，但吸水量只有冷水的60%，泡发后体积只有冷水的3倍，口感硬邦邦的。所以老厨师都讲究“泡发要慢，煮制要快”，冷水温水泡足时间才能让笋干吸饱水分，煮的时候才能快速变软入味。