芋头和红薯要蒸20到30分钟，看大小，大的多蒸5分钟，小的少蒸2分钟，水开后再放锅，保持大火。芋头皮较厚淀粉多，红薯皮薄水分足，所以时间差5分钟。蒸的时候要盖盖子，这样蒸汽能均匀包裹食材。

因为芋头淀粉含量高，蒸20分钟才能让淀粉糊化，数据说芋头淀粉占60%，而红薯只有50%，所以时间差5分钟。红薯纤维少，蒸15分钟水分就蒸发，但为了软糯，建议多蒸5分钟，这样口感更好。芋头蒸前要泡水，这样能减少蒸制时间3分钟，因为泡水软化表皮。实验发现，泡水芋头蒸25分钟就足够，而直接蒸需要30分钟。红薯不用泡水，但蒸的时候要加两片姜，这样能去涩味，同时让红薯更甜。