干海带要炖一个钟头左右，中间要加水，收汁的时候尝尝咸淡。如果炖得不够软烂，可以多炖半小时。

因为干海带的纤维含量比新鲜海带高30%左右，普通大火炖煮的话，前四十分钟主要是把干料泡发，之后才能分解纤维。我试过用高压锅，20分钟就能炖烂，但普通锅得用普通火候炖够1.5小时。数据来源是《中国食物成分表》2022版，里面提到干海带的水分只有10%，所以需要更长时间让纤维软化。比如先大火煮开，转中小火盖盖子，中间加两次水，第一次加水在炖到40分钟时，第二次在炖到1小时时，这样水分充足才能炖得软。要是收汁太早，海带容易变硬。