干煸豆角盐要放两勺左右，豆角要煸到干瘪发黄。先炒豆角至断生，加干辣椒段和蒜片爆香，撒盐翻炒匀称。关键得用中火慢慢煸，油要宽点，出锅前淋点香油提香。

为啥盐放两勺最合适呢？因为豆角本身水分大，盐分渗透需要足够时间。根据中国营养学会数据，成年人每日钠摄入建议不超过2000毫克，两勺食盐约含1000毫克钠，刚好占日需量的一半。实验发现，盐放少的话豆角容易出水，口感发软；盐放多则苦味重，甚至烧焦。比如用500克豆角，两勺盐刚好覆盖整个炒制过程，既能析出豆角多余水分，又能平衡辣味。注意油温六成热下锅最合适，太高会焦，太低则不脆。淋香油能锁住水分，让豆角表面形成油亮壳，这就是干煸豆角香脆的关键。