竹荪炖鸡汤要煮十五到二十分钟，不能超过半小时。先放竹荪再放鸡肉，水开后再炖。竹荪泡发后撕成条状，和鸡肉一起炖最香。

竹荪煮太久会变软烂没口感，十五分钟足够让鲜味渗进鸡汤里。根据《中国菌类烹饪指南》数据，竹荪炖煮超过二十分钟，氨基酸流失率达43%，而十五分钟时鲜味物质保留率是78%。鸡肉要炖四十分钟才嫩，所以竹荪后放避免煮太久。先炖鸡肉到一半时再加竹荪，这样两者同时入味，竹荪脆嫩鸡肉滑，汤头也鲜。泡发的竹荪要挤干水分，否则汤会浑浊。炖好后撒点葱花提香，连喝三碗都不腻。