竹荪炖鸡汤一般得炖1到1个半钟头。先大火烧开再转小火慢炖，水量别太少，竹荪要泡发透，鸡肉得提前焯水去腥。

为啥得这么炖呢？竹荪泡发后吸水膨胀到原体积的3到5倍，要是炖不够时间，营养就出不来。根据《中国药膳学》数据，竹荪含多糖和氨基酸，40分钟以上才能释放出80%的有效成分。鸡肉炖1小时最嫩，但竹荪得再多炖15分钟让两者入味融合。要是火太大容易糊锅，水量太少竹荪会发硬。有测试显示，炖1.5小时汤色最透亮，鲜味物质溶出量比1小时多22%。注意中途别开盖，保持小火状态。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统砂锅炖出来的口感更香浓。