竹荪煲汤要煮多久呢？一般冷水下锅后炖20到30分钟就可以了。先泡发再炖煮，保持小火别开太大火，收汁前再放其他食材。竹荪本身吸水性强，泡发好的话不用煮太久，但要是没泡透得多煮几分钟。

为什么是这个时间呢？竹荪泡发后含有大量胶质和鲜味物质，冷水下锅能慢慢释放这些成分。根据《中国菌类学》数据，竹荪中的多糖和蛋白质在20分钟时析出量占总量70%，再煮10分钟达到峰值。要是煮太久会变软烂，像泡发的竹荪就像海绵吸了太多水，久煮会失去弹性。传统中医讲"文火慢煨"，就像炖老母鸡要小火炖2小时，但竹荪结构特殊，不需要那么久。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶得按这个时间来。收汁时尝咸淡，加点盐或胡椒粉提味，这时候竹荪的鲜味最浓。