筒子骨藕汤要炖一个钟头左右，先焯水去血沫再炖半小时，放藕再煮二十分钟。总共大约两小时，火候要文火慢炖。

先说焯水这个步骤，筒子骨带血沫直接炖会发腥，冷水下锅加姜片料酒煮开，血沫浮起来捞掉，这样后续汤才清亮。老厨师张师傅说焯水后炖筒子骨要先用大火烧开后转文火，保持汤面微微冒泡的状态，这样筒子骨里的胶原蛋白才能慢慢渗出来。数据上显示，筒子骨经过1.5小时文火慢炖后，钙质溶出量比大火快炖提升40%，汤的乳白色物质也增加35%。藕要后放是因为藕淀粉遇到高温会变粉，早放容易烂成泥。炖汤时水要一次加够，中途加冷水会让骨汤的营养物质沉淀，影响口感。收汁前尝咸淡，不够再加盐，这样汤才鲜不咸。