筒骨要煲1.5到2小时才够，中途别加水，火候保持中小火。要是时间太短，里的胶原蛋白和钙都跑不出来；要是时间太长，骨头容易碎成渣，营养反而浪费了。

为啥要这么熬呢？筒骨里的营养藏在和骨膜里，得慢慢煮才能融出来。根据《中国烹饪营养学》数据，每熬煮30分钟，胶原蛋白释放量增加20%，2小时后钙含量提升到原始的80%。要是用大火猛攻，骨头外层先熟了，里面还硬得跟石头似的，营养根本进不了汤里。中途加水会稀释味道，还容易让骨头浮起来，汤就浑了。小火慢炖的话，里的油脂和胶质能均匀地渗到汤里，喝起来才香浓不腥。要是时间不够，汤里就剩点淡淡的骨头味，营养根本不够。