干百合要泡两到四小时间，最好用温水泡。水要没过百合两指高，泡到能捏得动软乎就成。泡发完的水别倒，炒菜还能用上。

为啥要泡这么久呢？干百合脱水严重，泡发时间不够就炒不烂。实验显示普通百合泡两小时吸水量增加三倍，吸水慢的品种泡四小时更保险。水温每升高十度，泡发速度就快一倍。网上多数食谱建议泡两小时，但吸水率高的品种（比如兰州百合）要四小时。泡发后用手轻轻搓一搓，容易看到根茎分离的状态。泡发时间太短炒出来硬邦邦的，太长容易烂掉。有些人泡发完直接放冰箱，第二天还能用。泡发的水里有黏液，炒菜能增加口感黏稠度。