筒子骨高汤做法挺简单的，先焯水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，大火煮开转小火炖两三小時。中途别开火，加点盐和枸杞，收汁到浓稠。关键要小火慢炖，火大了肉容易散。

为什么得小火炖两三小時？筒子骨里的胶原蛋白要慢慢溶解，小火能保持汤底温度稳定。实验数据显示，大火煮沸后转小火，2小時胶原蛋白溶出量是1.5小時的1.8倍（数据来源：《中国烹饪科学》2021）。姜片和料酒能去腥增香，但别放太多，否则抢了肉香。收汁时不停搅动，防止糊底。要是时间不够，汤底会发苦；炖太久肉会碎，汤变浑浊。所以得掐准时间，火候别乱，才能做出奶白浓稠的高汤。

模拟效果：

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