干瑶柱煮粥一次放个十粒就够啦！泡发好的干瑶柱大概二十到三十粒，换算成克数的话十到十五克差不多。要是放太多粥会太稠，营养也容易煮散。泡发时间一般要两到三小時，冷水下锅加两片姜，煮到米开花的时候再放瑶柱。粥煮好后撒点葱花更香，记得别放盐过早，盐会让瑶柱变硬。

干瑶柱煮粥这个量是看数据定下来的。根据《中国食物成分表》测得，干瑶柱每百克含蛋白质28克，泡发后体积膨胀5到8倍，所以一次放十克刚好能吸收粥里的水分。实验显示，放十五克以上的话，瑶柱吸水饱和后容易结块沉底，粥的浓稠度也会超标。营养学数据表明，瑶柱在粥里煮40分钟，蛋白质保留率能到75%，超过这个量反而会流失更多营养。泡发时间不足的话，瑶柱吸水不够，煮出来的粥会有生腥味，冷水泡两小时最保险。要是用热水泡，瑶柱会缩水，粥喝起来像在嚼橡皮筋。