一份干炸带鱼15到25块钱一份得看个头大小跟摊主心情炸五到八分钟外皮就黄了里头还透着粉红肉这时候捞出来最香不过了要是炸久了外皮硬得跟石头似的就不好吃了

菜市场调查发现北方15到20元一份南方20到25元炸制时间看厚度五到八分钟外皮酥脆里头鲜嫩摊主们都说带鱼得炸两次先高温定型再低温逼油这样才不腥不破皮去年夏天我在夜市蹲点录了半小时视频发现摊主们普遍用180度油温炸五分钟翻面再炸三分钟用余温焖两分钟这样既省油又省时要是油温太高带鱼皮会焦苦温度太低又炸不透去年冬天有家老店老板说他们用带鱼冻硬了再炸这样肉更紧实不过现在年轻人嫌麻烦都买现成的冰带鱼回家炸

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