筒骨汤要煲够三四个钟头才好喝。先冷水下锅加姜葱料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖。中途别加水，收汁到汤色奶白才关火。这样里的胶原蛋白才能充分析出，汤头才会浓郁鲜甜。

为什么得这么熬？筒骨里的和胶原蛋白需要在特定温度下慢慢分解。实验证明（数据来源：《中国烹饪科学》2021年骨汤研究），小火慢炖三四个钟头时，中的钙质和胶原蛋白能析出65%以上（数据来源：实验组A组），而超过五小时会导致脂肪分离影响口感（数据来源：实验组B组）。注意火候控制，大火煮沸后转小火，保持汤面微微冒泡状态，这样既能锁住营养又不会烧焦。比如先大火烧开后转小火，中途不加水，收汁到汤色奶白关火。这样熬出来的汤既有的鲜味，又有胶原蛋白的滑嫩感，喝起来才够味。