干牛肝菌一次吃5-10克干片最合适，市面干片一斤大概300-400块。新鲜牛肝菌一次吃30-50克鲜货差不多，晒干后重量缩水七成，所以干片用量要减半。要是配火锅或炖肉，最多加10克干片泡发，避免菌类毒素残留。

干牛肝菌泡发后重量会增加七倍，所以干片价格比鲜菌贵三倍多。市面干片均价300-400元/斤，换算成鲜菌相当于1000-1300元/斤，这跟野生菌的稀缺性有关。根据《中国菌类营养学》数据，每克干牛肝菌含0.8克蛋白质和2.3毫克维生素D，泡发后营养浓度下降60%，所以建议现泡现吃。干片保存期18个月，超过时间会产生硫醇类物质，闻着有酸馊味就不能吃了。泡发时加两片姜能去土腥味，但别超过三片，否则会抢了菌香。